Імбир — гаряча спеція
Імбир входить до складу приправ і соусів. Відомо багато настоянок, наливок та інших міцних напоїв з імбиром. Кондитерські вироби — пряники, кекси, желе, начинки для пирогів і цукерок, компоти — не обходяться без імбирної ароматизації. В Азії популярний імбир, маринований в солодкому оцті або засушений в суміші солі та цукру. Зацукровані імбир — улюблені китайські ласощі. Свіжий імбирний корінь повинен бути гладким, щільним, не зморщеним. Чим довше корінь, тим багатший він на ефірні масла і мікроелементи.
Свіжий, пряний запах — показник високої якості імбиру. Молодий імбир має тонку шкірку, яку не слід зрізати. Тверда і товста шкірка зрілого імбиру повинна бути вилучена перед використанням.
Свіжий імбир може зберігатися в холодильнику близько тижня. Сушений корінь зберігає свої властивості до 4 місяців. Висушені неочищені коріння імбиру слід зберігати в темному прохолодному місці. При зберіганні в холодильнику не використовуйте целофанові пакети. Основна кількість корисних речовин імбиру знаходиться під шкіркою, тому при чищенні імбирного кореня її слід залишати дуже тонкою.
Для обробки та подрібнення імбиру не рекомендується користуватися дерев’яним посудом, так як вона надовго збереже його запах. Для подрібнення імбирного кореня краще використовувати дрібну тертку. Якщо вичавити тертий імбир, вийде імбирний сік, який можна використовувати в чистому вигляді як заправку для салатів і солодких страв. Щоб надовго зберегти аромат і смак свіжого імбиру, його потрібно почистити і залити горілкою або хересом.
Сушений імбир слід вимочувати перед вживанням і брати до уваги, що він гостріше свіжого. Чайна ложка подрібненого сушеного імбиру може замінюватися в рецептах столовою ложкою натертого свіжого. Мелений імбир значно поступається свіжому за смаком і ароматом.
Імбир застосовується у досить великих кількостях — 1 г на 1 кг м’яса або тіста. У соуси імбир додається після готовності; в тісто — під час або в кінці замісу; в тушковане м’ясо — за 20 хвилин до готовності; в компоти, варення та інші солодощі — за 2-5 хвилин до готовності .
За матеріалами: ivona.bigmir.net
Фото: ivona.bigmir.net