Ученые из Великобритании изобрели обезжиренный шоколад

Британские специалисты-диетологи нашли способ сделать такое популярное лакомство, как шоколад менее жирным. Достичь подобного эффекта оказалось довольно просто — для этого они заменили молочные жиры и масло какао, входящие в состав шоколада, на мельчайшие капельки сока.

В ходе исследований специалисты добавляли в различные сорта шоколада апельсиновый, а также клюквенный сок, что, в свою очередь, обеспечило возможность снизить содержание жиров, практически вдвое, при этом традиционные «шоколадные» свойства продукта не пострадали.

Данная методика изготовления шоколада гарантирует сохранность в продукте ценного полиморфа V, обеспечивающего шоколаду характерный блеск и твердость, а также гладкую и нежную консистенцию, позволяющую лакомству медленно таять во рту. Шоколад, произведенный по новой технологии, имеет приятный фруктовый привкус. Следует отметить, что если заменить сок водой с растворенной в ней аскорбиновой кислотой, традиционный вкус шоколада и вовсе не поменяется. Ученые отмечают, что в отличие от классических аналогов, данный сорт шоколада не будет покрываться со временем специфическим белым налетом.

Ученые-разработчики нового сорта шоколада считают, что кондитеры прислушаются к их рекомендациям и в ближайшем будущем запустят в производство шоколад нового поколения, употребление которого позволит не набирать лишние килограммы.