История суши: как рулетики из риса и морепродуктов появились на столах во всем мире

Корпоратив, семейный ужин, посиделки с друзьями – сейчас суши встречаются повсеместно. Но, несмотря на многовековую историю, на наших столах роллы появились сравнительно недавно. Заказать Филадельфию, Калифорнию, нигири, гункан и другие паназиатские блюда с доставкой во Одессе можно на сайте https://odesa.sushi-master.ua/ru. Мы же остановимся на том, как эволюционировали суши, а также с чего все начиналось.

Первый прообраз

История блюда стартует с начала нашей эры. Жители Японии ловили много рыбы, при этом была потребность как-то продлить срок ее годности. Одним из вариантов стала ферментация с помощью риса. Рыбу посыпали кашей, а затем сдавливали, чтобы вызвать брожение.

Такое решение позволило увеличить срок годности морепродуктов, а также придавало рыбе особого привкуса. Но рис приходилось выбрасывать, поэтому первые суши были дорогими.

Популяризация суши в Японии

В 17 веке изобрели рисовый уксус. Благодаря такой добавке отпадала необходимость в длительном и дорогостоящем мариновании, что сделало блюдо доступным. В это время мастер Джоха придумал нигири – комок риса с васаби и куском рыбы. Такой рецепт широко распространился по всей Японии. А с появлением листовых водорослей в 18 веке возникли и традиционные японские роллы – маки.

Калифорния и Филадельфия – флагманы современного мира суши

Рестораны японской кухни с начала прошлого века стали активно открываться в разных уголках мира. Но спрос на суши был не слишком большим из-за необычного вкуса. Один мастер-сушист решил поэкспериментировать, завернув роллы рисом наружу, а также украсив их икрой тобико.

Спустя несколько лет другой повар, обожавший комбо из лосося и сливочного сыра в пончиках, соединил любимый дуэт с паназиатской кухней. Внутрь роллов он положил крем-сыр, а рыбой украсил рулетики сверху. Скоро Филадельфия завоевала популярность по всему миру.

Запеченные роллы и темпура: изюминка последних лет

Хотя традиционные рецепты суши не предполагают термической обработки, современные мастера предлагают интересные решения. Роллы темпура обмакивают в кляр, а затем обжаривают во фритюре. Запеченные суши отправляют на несколько минут в духовку вместе с соусами.

Как результат, суши прошли достаточно длительный путь, что позволило им стать не просто экзотическим перекусом, но одним из наиболее популярных международных блюд.